Kulinarisch natürlich kochen -Rezepte aus aller Welt
RE: Kulinarisch natürlich kochen -Rezepte aus aller Welt
Beitrag #11
Und hier was Besonderes:

Gebratene Garnelen auf Cous-Cous mit Estragon-Mayonnaise:

Zutaten für 4 Personen:

16 Garnelen (aus der Schale gelöst)
Salz, Pfeffer,
Olivenöl,
125 g Cous-Cous,
180 ml Wasser,
5 Schalotten (in Streifen geschnitten),
1 Apfel (in Würfel geschnitten),
4 cl Calvados,
frische Minze

Für die Mayonnaise:
2 Eidotter,
1 TL Dijon-Senf,
2 TL Zitronensaft,
250 ml Traubenkernöl,
1 EL gehackter Estragon

Zubereitung:

Das Wasser aufkochen, etwas salzen und über den Cous-Cous leeren. Zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Schalotten in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Apfelstücke zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Calvados aufgießen und flambieren. Den Cous-Cous zur Apfel-Zwiebelmischung geben, geschnittene Minze einmengen und nochmals abschmecken.
Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl glasig braten.
Für die Mayonnaise Eidotter, Dijon-Senf, Zitronensaft und Traubenkernöl mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Estragon untermischen.
Die Garnelen auf das Cous-Cous setzen und mit der Mayonnaise seitlich links und rechts anrichten.

Tip: Auf länglichen Tellern macht sich das optisch besonders gut.


EDIT allgemein: Mir ist bewußt, dass einige besondere Zutaten vorkommen, aber am Naschmarkt z.B. bekommt man (fast) alles.

Und hier noch ein tolles Sommergericht:

Gebratenes Goldbrassenfilet auf lauwarmem Artischockensalat mit überbackener Polenta

Zutaten für 4 Personen:

4 Goldbrassenfilets à 100 g mit Haut,
400 g Artischockenherzen (aus der Dose),
1 rote Zwiebel,
2 Tomaten,
1/2 Bund Basilikum,
10 schwarze Oliven (ohne Kern),
1 Orange,
Olivenöl,
1 EL Rotweinessig, Salz, Pfeffer,
80 g Polenta,
200 ml Milch,
40 g Parmesan (in dünnen Scheiben),
Salz, Pfeffer, Brösel und Mehl zum Bestreuen,
Olivenöl und Butter zum Braten.

Zubereitung:

Die Milch aufkochen und den Polentagrieß einrieseln lassen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Mit einem Löffel aus der Polentamasse Nockerln ausstechen und diese auf ein befettetes Backblech setzen. Parmesanscheiben darauf verteilen und im Rohr bei Gratinierfunktion 2 bis 3 Minuten überbacken. Die Artischockenherzen vierteln. Tomaten ebenfalls vierteln und die Kerne entfernen. Die Orange filetieren, also auch sämtliche weißen Teile und Häutchen entfernen. Artischocken, Zwiebel, Oliven und Tomaten mit Olivenöl und Rotweinessig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat etwas erwärmen und mit grob geschnittenen Basilikumblättern und den Orangenfilets vermengen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite zuerst mit Brösel dann mit Mehl bestreuen. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fische darin auf der Hautseite knusprig braten. Kurz wenden und glasig durchziehen lassen. Die Fische auf dem lauwarmen Artischockensalat anrichten und die gratinierte Polenta dazu servieren. Für die Optik mit 2 Basilikum Blättern dekorieren.

PS: Funktioniert im Übrigen auch gut mit Forellenfilets, weil nicht so teuer und leichter erhältlich. Nur bitte frisch verarbeiten!
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RE: Kulinarisch natürlich kochen -Rezepte aus aller Welt - von Ulli - 09.07.2012, 11:26
FrittenEier - von Neira - 04.08.2012, 09:13
RE: FrittenEier - von jasminchen - 04.08.2012, 10:41
RE: FrittenEier - von Mike-Tanja - 04.08.2012, 11:24

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