Kulinarisch natürlich kochen -Rezepte aus aller Welt
RE: Kulinarisch natürlich kochen -Rezepte aus aller Welt
Beitrag #31
Spicy Mangosalat mit Tuna

Zutaten für 4 Personen:

2 Mangos
3 Zweige Koriandergrün
1 Zweig Minze
100g. Pinienkerne
2 frische rote Thai Chilischoten
Saft einer Limette
2 EL Schsauce
2 Knoblauchzehen
2 cm frischer Ingwer
4 EL dunkles Sesamöl
300 g Thunfisch
1 EL gerösteter Sesam (Gomasio)
1EL schwarzer Pfeffer (geschrotet)
1 Handvoll getrocknete Berberitzen


Zubereitung:

Mangos schälen und in feine Steifen schneiden und in eine Schüssel geben. Koriander und Minzblätter fein schneiden und zu den Mangos geben. Pinienkerne (ohne Fett) rösten und danach mit fein gehackten, entkernten Chilis, Limettensaft, Ingwer, Knoblauch, Fischsauce und 1 EL Sesamöl zerstoßen (am besten in einem Mörser). Mit den Mangostreifen vermischen und beiseite stellen.
Gomasio und Pfeffer vermengen und den Thunfisch auf beiden Seiten fest in die Mischung drücken. Eine Pfanne erhitzen, 3 EL Sesamöl hinzu, Thunfisch im Ganzen nur ganz kurz beidseitig scharf anbraten, danach in dünne Scheiben schneiden.
Mangosalat auf Tellern verteilen, Thunfisch Scheiben darauf anrichten. Sparsam mit Berberitzen bestreuen und servieren.

Geröstete Kalbsleber Wiener Art

Zutaten für 4 Personen:

75 dkg KalbsLeber (beim Fleischhauer vorbestellen)
4 Stk. Zwiebel
2 Stk. Butter
1 l Wasser
1 Stk. Suppenwürfel
3 EL Rahm gut gerührt
Salz, Pfeffer, Majoran
1EL Tafelessig
Mehl zum stauben
Petersilien Rosen


Zubereitung:

Zwiebel und Leber (vorher waschen) streifig schneiden.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel dazu, goldgelb anrösten und die Leber dazu. Braun werden lassen, dann mit Mehl stauben, mit Wasser und Essig aufgießen. Suppenwürfel dazu, je nach Geschmack mit Pfeffer und Majoran würzen (erst kurz vor dem Anrichten salzen) und ca. 8 Minuten köcheln lassen, dann etwas ziehen lassen. Zum Schluß einige EL Rahm einrühren.
Petersielen Rosen darüber streuen und mit Salzkartoffel und Häuptelsalat servieren.

Schmeckt besser, als in so manchem Beisl.
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RE: Kulinarisch natürlich kochen -Rezepte aus aller Welt - von Ulli - 17.07.2012, 16:26
FrittenEier - von Neira - 04.08.2012, 09:13
RE: FrittenEier - von jasminchen - 04.08.2012, 10:41
RE: FrittenEier - von Mike-Tanja - 04.08.2012, 11:24

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