Beitrag #22
10.07.2012, 12:46
(Dieser Beitrag wurde zuletzt bearbeitet: 10.07.2012, 14:10 von Ulli.)
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Forelle Blau, a la Ulli
Zutaten für 4 Personen:
4 kleine frische Forellen (sind schmackhafter als große)
2 große Karotten
1 große Petersilien Wurzel
1/2 Knolle Sellerie
3 große rote Zwiebel
einige grüne Ptersilien Stengel
2 Zitronen
festkochende kleine Erdäfel
Butter
für die Court Bouillon (Sud):
2,5 Liter Wasser
180 ml Hesperidenessig
15 schwarze Pfefferkörner
2 Lorberblätter
90 Gramm Salz
3 Kaffeelöffel Aromat
Zubereitung:
Das Wasser in einen Fischtopf geben (oder einen genügend grßen Kochtopf), Essig, Salz, Pfefferköner, Lorberblätter, sowie Aromat und die grünen Petersilien Stengel (ohne Blätter) zugeben.
Das Gemüse (Karotten, Petersilien Wurzel, Sellerie) in ca. 4 cm. lange "Stiefterl" schneiden, ca. 3mm breit (geht auch mit geeignetem Küchenhobel). Die Zwiebel schälen und in ca. 1/2 cm. breite Ringe schneiden. Dann alles in die Court Bouillon dazu geben. Dann 10 min. kochen.
In der Zwischenzeit die vorab gekochten und geschälten Erdäpfel in Butter anschwenken und gehacktes Petesiliengrün mitschwenken.
Beim Fischtopf die Hitze auf klein reduzieren, bis der Sud nicht mehr kocht, dann die Forellen einlegen (müssen zur Gänze bedeckt sein). Bei geschlossenem Deckel ziehen lassen (darf NICHT kochen!) bis die Augen weisse Kügelchen bilden, oder herausfallen - dan sind die Fische richtig gegart Dauert ja nach Größe der Fische 5 -8 min.). Auf vorgewärmten Tellen die Fische mit dem gehobelten Gemüse, sowie den Petersil Erdäpfeln und Zitronen Scheiben anrichten Dazu zerlassene Butter in einer Schale beistellen.
Anmerkung: Im Gegensatz zur Gastronomie (die schneiden nur halbiertes Gemüse in den Sud und wird dann entsorgt), wird bei meiner Variante das Gemüse als Beilage mit gegessen. Passt toll dazu und gibt auch eine schöne Optik!
Forelle Blau, a la Ulli
Zutaten für 4 Personen:
4 kleine frische Forellen (sind schmackhafter als große)
2 große Karotten
1 große Petersilien Wurzel
1/2 Knolle Sellerie
3 große rote Zwiebel
einige grüne Ptersilien Stengel
2 Zitronen
festkochende kleine Erdäfel
Butter
für die Court Bouillon (Sud):
2,5 Liter Wasser
180 ml Hesperidenessig
15 schwarze Pfefferkörner
2 Lorberblätter
90 Gramm Salz
3 Kaffeelöffel Aromat
Zubereitung:
Das Wasser in einen Fischtopf geben (oder einen genügend grßen Kochtopf), Essig, Salz, Pfefferköner, Lorberblätter, sowie Aromat und die grünen Petersilien Stengel (ohne Blätter) zugeben.
Das Gemüse (Karotten, Petersilien Wurzel, Sellerie) in ca. 4 cm. lange "Stiefterl" schneiden, ca. 3mm breit (geht auch mit geeignetem Küchenhobel). Die Zwiebel schälen und in ca. 1/2 cm. breite Ringe schneiden. Dann alles in die Court Bouillon dazu geben. Dann 10 min. kochen.
In der Zwischenzeit die vorab gekochten und geschälten Erdäpfel in Butter anschwenken und gehacktes Petesiliengrün mitschwenken.
Beim Fischtopf die Hitze auf klein reduzieren, bis der Sud nicht mehr kocht, dann die Forellen einlegen (müssen zur Gänze bedeckt sein). Bei geschlossenem Deckel ziehen lassen (darf NICHT kochen!) bis die Augen weisse Kügelchen bilden, oder herausfallen - dan sind die Fische richtig gegart Dauert ja nach Größe der Fische 5 -8 min.). Auf vorgewärmten Tellen die Fische mit dem gehobelten Gemüse, sowie den Petersil Erdäpfeln und Zitronen Scheiben anrichten Dazu zerlassene Butter in einer Schale beistellen.
Anmerkung: Im Gegensatz zur Gastronomie (die schneiden nur halbiertes Gemüse in den Sud und wird dann entsorgt), wird bei meiner Variante das Gemüse als Beilage mit gegessen. Passt toll dazu und gibt auch eine schöne Optik!