Kulinarisch natürlich kochen -Rezepte aus aller Welt

[Ulli]

Kalbsleber mit Pfirsich und grünem Pfeffer

Zutaten für 4 Personen:

600 g Kalbsleber (zugeputzt, ohne Haut und Sehnen) - beim Fleischhauer vorbestellen!
Salz, Pfeffer, Mehl zum Stauben,
2 Pfirsiche (geschält, halbiert, ohne Kern),
1/4 l Rindsuppe, 1/8 l Obers,
1 EL grüner Pfeffer (eingelegt)
80 g Polenta, 1/4 l Wasser, etwas Suppenpulver,
60 g geriebener Parmesan,
1 Schuss Cognac,
Butter und Öl zum Braten.

Zubereitung:

Das Wasser für die Polenta aufkochen und mit Salz bzw. Suppenpulver abschmecken. Polenta einrieseln lassen und zugedeckt bei mäßiger Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen. Beiseite stellen und etwas auskühlen lassen.
Die Kalbsleber in Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen und die Leberscheiben darin beidseitig scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz rasten lassen.
Im Bratenrückstand die in Spalten geschnittenen Pfirsiche sowie die Pfefferkörner anschwitzen und mit Cognac flambieren (Vorsicht - STICHFLAMME!). Mit Rindsuppe aufgießen, etwas einkochen und das Obers zugießen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die vorgebratenen, leicht gesalzenen Leberscheiben einlegen.
Aus der vorbereiteten Polenta mit einem Löffel Nockerln ausstechen und diese auf ein befettetes Backblech legen. Mit Parmesan bestreuen und im Rohr bei Gratinierfunktion
2 bis 3 Minuten überbacken.
Die Kalbsleber mit der Sauce, den Pfirsichen und den Polentanockerln auf Tellern anrichten.