Kulinarisch natürlich kochen -Rezepte aus aller Welt
RE: Kulinarisch natürlich kochen -Rezepte aus aller Welt
Beitrag #101
Jetzt ist Zeit für Wildgerichte!

Hirschragout mit gebratenen Steinpilzen und Maroni mit Apfelrotkraut und Serviettenknödel Scheiben

Zutaten für 4 Personen:

Hirschbraten (Rücken) ca. 400 g.
4 Schalotten mittel groß
3 Stangen Stangensellerie (geht auch mit Knollensellerie)
1 Stange Lauch
5 EL Pflanzenöl
1-2 TL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
4 Thymianzweige
3 Gewürznelken
2 Pimentkörner
125 ml Medium dry Sherry
60 ml. Portwein (für das Apfelrotkraut- zu Abschmecken)
1 Liter Rindsuppe
1/8 l dunklen Rotwein
300 g. vorgegarte Maroni
250 g. frische SteinpilzSalz Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 3 cm. große Würfel schneiden. Schalottenschälen und halbieren, Sellerie Karotten putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch abspülen, in 2 cm. Stücke schneiden und zusammen bereitstellen.

Backrohr auf 180 Grad Ober/Unterhitze eistellenund vorheizen. Öl in einem feuerfesten Bräter oder Topf (mit Deckel) erhitzen. Das Fleisch darin goldbraun anbraten, Tomatenmark und die Hälfte der Schalotten dazugeben und kurz mit anschwitzen. Lorbeerblatt, 2 Thymianzweige, Nelken und Piment zugeben. Mit Sherry ablöschen und ca. auf die Hälfte einkochen lassen. Fleisch und Bratensaft mit Salz und Pfeffer würzen, Karotten, grüne Lauchstücke und Selleriestücke dazu geben. Soviel heiße Suppe zugießen, dass dieZutaten gerade mit Flüssigkeit bedeckt sind. Zugedeckt auf mittlerer Schiene ca. 45 min. schmoren lassen.

Maroni in Stücke schneiden. Pilze zuputzen (Pilze NICHT mit Wasser waschen!!!!), in mungerechte Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin kräftig darin anbraten und herausnehmen. Restlichen Lauch, restliche Schalotten in der Pfanne kurz anschwitzen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Pilze, Maroni und 2 Thymianzweige zugeben und mit dem Fleisch mischen. Die restliche heiße Suppe und wenig Rotwein zugießen, nochmals mit Salz und Pfeffer und etwas Port, evtl. etwas braunen Zucker würzen und im Rohr weitere 30 Minuten zugedeckt fertig schmoren lassen

Das Ragout auf tiefen Tellern anrichten. Dazu Apfelrotkraut (mit Portwein verfeinert - man glaubt kaum was das für ennen Effekt hat) und in Scheiben geschnittene Serviettenknödel.

Mit gutem Blaufränkischen genießen!

Es ist ein etwas größerer Arbeits und Zeitaufwand, aber es lohnt sich, das dann zu genießen!
WWW
Zitat



Nachrichten in diesem Thema
FrittenEier - von Neira - 04.08.2012, 09:13
RE: FrittenEier - von jasminchen - 04.08.2012, 10:41
RE: FrittenEier - von Mike-Tanja - 04.08.2012, 11:24
RE: Kulinarisch natürlich kochen -Rezepte aus aller Welt - von Ulli - 13.10.2012, 17:31

Gehe zu: